从“夏至面”到“喝羊汤”，山东人餐桌上的节气美食图鉴

6月21日10时(shí)42分 夏至是夏天的(de)第四个节气 也是一年中白昼最长的(de)日子 一起迎接(yíngjiē)充满活力的盛夏吧！ 民谚有“吃过(guò)夏至面，一天短一线”的说法 尽显夏至(xiàzhì)“尝新”之意 面条是夏至最应景的食物(shíwù) 山东的面条可谓是种类繁多(fánduō) 老济南(jǐnán)凉面：也叫 “麻汁面”，是济南传统的面食。胡萝卜、香椿芽、黄瓜丝、芝麻酱、蒜泥(suànní)是济南凉面必备的 “五大(wǔdà)法宝”。拌好的面，麻汁香浓，黄瓜丝清爽，再加上特有的腌(yān)胡萝卜丁与腌香椿末的独特风味，别具一格。 福山大面：又称福山拉(lā)面，是烟台(yāntái)传统名吃，中国四大面条之一。操作技艺复杂，经和面、打条(dǎtiáo)、拉抻而成面坯，细如(xìrú)龙须，以柔滑鲜美、细如银丝著称，有鲜、香、柔、韧、广的基本口感。面坯分圆条和扁条多种，卤子有大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜等几十种。 临清什香面：即《金瓶梅》小说中提到的 “温面”，相传清乾隆皇帝南巡路经临清时曾享用过并亲自为其赐名。面条必须纯手工擀制，在和(hé)面时加入鸡蛋等调料，擀出(gǎnchū)的面条筋道爽口，煮好后要立即捞入凉开水中浸一浸，去其黏性，使(shǐ)其滑爽。菜码分为蔬菜、酱菜(jiàngcài)、调味料和卤四大类，共有(gòngyǒu)十几种。 胶东大虾面：胶东半岛的特色面食，制作简单，味道鲜美，营养丰富。通常是用一只(yīzhī)大虾、一碗鲜汤搭配一把面条组合而成(zǔhéérchéng)，是胶东人(rén)喜爱的美食。 黄花牛肉面为台儿庄独有的特色美食，是(shì)南北饮食文化融合的成果，是大运河(dàyùnhé)的馈赠，柔韧爽滑、卤汁鲜美，光是闻到香味，就让人蠢蠢欲动(chǔnchǔnyùdòng)。 蓬莱小面：当地俗称 “摔面”，摔拉(shuāilā)面团时拉长、折回八次，摔出的面细如银针、劲道十足。下锅煮熟，凉水一过，抓成一两一碗的胚。其卤汁制作独特，将(jiāng)新鲜(xīnxiān)的加吉鱼放入作料蒸好，再剔除鱼刺放入鸡汤锅里，加多种佐料熬制，开锅(kāiguō)后鲜香扑鼻。 金丝(jīnsī)面是山东安丘汉族传统名吃，始于景芝，已有300多年的历史，与三页饼(bǐng)堪称景芝白案佳品的孪生姊妹，为贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细，犹如金丝，软硬适度，清香可口(kěkǒu)。 还可以品尝山东(shāndōng)特色清凉解暑的小吃 海菜凉粉(liángfěn)：老青岛人素有(sùyǒu)夏至吃凉粉的(de)习俗，尤以石花菜熬制的海菜凉粉最受欢迎。晶莹剔透的凉粉佐以蒜泥、香醋、海米酱汁，清凉爽口中带着淡淡海藻香，被本地人称为 “能吃的空调”。 海水豆腐：用崂山泉水点卤，加入海带提取物(tíqǔwù)，成品带着淡淡咸鲜，既可凉拌又(yòu)能炖鱼，是源自(yuánzì)渔民智慧的美食，在沙子口渔村的农家宴上仍能尝到原汁原味。 羊肉汤：夏至(xiàzhì)后、三伏天适合来碗有羊肉汤，帮助身体补充能量。 从“夏至面”到“喝羊汤(yángtāng)” 这么多具有地域特色的美食(měishí) 快来看看有没有(yǒuméiyǒu)你喜欢的那一款 （大众(dàzhòng)新闻·农村大众记者 张婷）